春天，萬物復蘇，草木萌發。在《說文解字》中，這個“萌”就是“芽”。這時，中國人“吃芽”的季節到了。,塞北雪原的春天總是姍姍來遲，盤子里卻最先出現新綠。帶着柔軟毛刺的刺嫩芽，被熱水焯去了“鋒芒”，化作了蘸醬菜、餃子餡、炒雞蛋的絕配……東北人春天吃芽，要的就是“刺”激的刺嫩芽。,刺嫩芽是刺五加樹的嫩芽。也叫刺老芽、刺龍芽。刺五加樹的樹皮可以泡酒，種子就是我們熟悉的五味子。刺嫩芽具有很高的營養價值，被稱為“山野菜之王”，清甜爽口滋味醇厚，還有類似香椿芽的獨特芳香。,說到香椿芽，則是華北地區乃至全國最亮麗的春日“頭牌”。作為香椿樹的嫩芽，可以涼拌、可以煎蛋，甚至還可以切碎做成麵條鹵，讓每一根“雪條”都掛上春日的“碎金”，滿口都是盎然的春意。,香椿芽是春芽里的“文學青年”。《莊子·逍遙游》中說：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”而現代祝賀老人也說“椿壽”。吃一口香椿，還被大自然賦予了吉祥如意的祝福。,春芽里還有一位“女文青”，那就是枸杞芽。吃枸杞芽在我國有悠久的歷史，明代徐光啟在《農政全書》中就說枸杞芽“出甘州，二載淮南實不收”。作家汪曾祺也在《故鄉的吃食》中提到過，枸杞芽用醬油醋涼拌“極清香”。,而在盛產花椒的甘肅隴南，花椒芽是家常餐桌、農家樂的“團寵”。花椒芽可涼拌，可清炒。盤中油亮亮的芽尖，帶着淡淡的椒麻香，讓你的每一個味蕾都“支棱”了起來。,在春天這個柳絮紛飛的季節，山東、河南地區還有吃柳樹芽的習慣。挨着柳恭弘=叶 恭弘的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦澀，用香油一拌，盛在白瓷盤裡，頗有“弱柳扶堤”之感。輕夾起一撮，用舌輕抿，便已酥爛。,注重養生的廣東地區，春天是一定要吃桑樹芽的。淡紫色的桑樹芽和小燈籠似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔軟，入口即化，嫩而無渣。廣東館子有涼拌桑樹芽，周圍裝飾着一圈桑葚，紫果紫芽，軟上加軟。當地人還會用桑樹芽做肉片湯，吃的也是滑嫩香軟。
（轉載自微信公眾號“地道風物”）