二號站_遠古的中國人吃什麼

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“吃”是中國文化最具生命力的主題之一,《飲食與中國文化》作者王仁湘以考古學家的身份介入飲食的發展流變之中,將“吃”納入社會專題史的範疇,舉凡飲食器具、烹飪方式、飲食掌故,詳述其流變,一一考訂源流,從“飲食”一事再現中國文化的廣博與厚重。,人類早期的歷史,是一部以開發食物資源為主要內容的歷史。正是在這個過程中,人類形成了一定的社會結構,促進了社會向前發展,創造了悠久的史前文化。,尋找食物是動物的本能,人類正是在尋找食物的漫長歲月中,逐漸脫離動物界而成為人的。由於氣候環境的變遷,由叢林群居變為在地面生活的猿類,在尋找食物的過程中出現了簡單的勞動行為,促使前肢分化為手臂,後肢分化為腿腳,最終站起來直立行走。這一走就走出了猿群,走成了頂天立地的人。直立行走的人,視野大大擴展了,大腦逐漸發達起來。早期的直立人已能製作簡單的石器,晚期直立人則已開始用火。再往前進化,就到了早期智人階段,發明了人工取火技術。到晚期智人階段,他們已掌握了雕刻和繪畫技能,開始製作裝飾品,這時已是考古學家所劃定的舊石器時代晚期。,中國發現的古人類化石及其文化遺迹相當豐富,在北京、雲南、四川、陝西、山西、河南、湖北、安徽、廣東、廣西、內蒙古和遼寧等地,都有一些重要發現,最著名的有屬於早期直立人元謀人、晚期直立人藍田人和北京人、早期智人丁村人、晚期智人山頂洞人的化石等。這些古人類生活的時代在一百多萬年至一萬年前,他們是一群群、一代代飢餓的獵民。為了維持自己的生存,古人類要與形體和力量上遠遠超出自己的許多動物搏鬥,龐大的犀牛、兇猛的劍齒虎、殘暴的鬣狗,都曾經是人類的腹中之物。其它溫順柔弱的禽獸,還有江河湖沼的游魚蝦蚌,就更是逃脫不了這些原始的獵人和漁人的搜尋。,除動物外,古人類更可靠的食物來源是植物,是長在枝頭、結在藤蔓與埋在土中的各類果實和菜蔬。在連這些果蔬也尋覓不到的時候,人類不由自主地把注意力轉向植物莖稈花恭弘=叶 恭弘,選擇品嘗那些適合自己胃口的東西。不知經過多少世代的嘗試,也不知付出了多少生命的代價,才篩選出可食植物。,在距今一萬年前後,隨着農業的產生和制陶術的出現,人類社會進入考古學家所說的新石器時代。新石器時代的幾項重要文化成就,包括農耕、畜養和制陶等,都是圍繞食物的生產而產生的。,在中國大地上發現的新石器時代遺址數以千計,星羅棋布,其中以黃河兩岸分佈最為密集。黃土地帶和黃土沖積地帶,在距今一萬年至八千年的新石器時代早期,已經有了一些原始的農耕部落,創造了粟作農業文明。這些農耕部落賴以生存的就是黃土與黃河,它們創造的文化被考古學家分別命名為白家村文化、磁山文化、裴李崗文化和北辛文化等。人們熟知的仰韶文化和大汶口文化,正是在這些早期文化的基礎上發展起來的,主要生產手段仍然是粟類種植。,長江同黃河一樣,是養育中國史前居民的父與母,也是中國史前文化的搖籃。長江流域的開發史也與黃河流域一樣古老,在距今近一萬年前,這裏也有了原始農耕文化,不同的是它不是北方那樣的旱作,其主要農作物是水稻。長江流域代表性的農耕文化有彭頭山文化、河姆渡文化、馬家浜文化和大溪文化等。,在東南沿海、西南高原和北方草原,也都活躍着許多新石器時代部落,它們或從事農耕,或從事遊牧與漁獵,按照自然地理環境的特點決定自己獲取食物的方式。,地球上農耕的產生,被學者稱為“綠色革命”或“新石器時代革命”,這種革命的目的,就是解決飢餓問題,尋求新的、更穩定的食物來源。在舊石器時代,無論採集、漁獵,都是以向大自然索取的方式獲得食物。隨着環境變遷和人口增加,這種索取方式已越來越不能保證穩定的生活來源,於是,新的尋求就在這種緊迫感中開始了。據研究,農業種植的誕生,可能是婦女的功勞。她們在採集植物種實的過程中,有可能最先認識到自然生長規律,終於在從無意到有意的反覆種植中獲得了成功。農耕時代到來了,婦女不僅由此為人類創造了新的生機,也由此將人類社會推進到了一個全新的發展時代。,原始農業的墾殖方式經歷了由火耕發展到鋤耕的過程,鋤耕大約出現在新石器時代早期的稍晚階段,在中國至遲出現在距今八千年前。這時的農耕活動已有較大規模,已培育出了比較好的栽培物種,收穫量也大體可以滿足生活需要,並且有了一定的糧食儲備。據現有考古資料研究,中國原始農業的出現大約是在距今近萬年前,最早種植成功的穀物主要是粟、黍和水稻。在氣候溫暖濕潤的南方地區,發現了許多史前稻作遺存,最早的已有九千年以上的歷史。在距今七千年前後,長江流域的水稻栽培已比較普遍,並且已培育成功粳、秈兩個品種。,這些發現證實中國南方是稻穀的原產地之一,國外發現的稻作遺存最早的距今僅六千年上下。在黃河流域的廣大幹旱地區,早期新石器時代遺址發現了栽培粟的遺存,年代也超過九千年,是世界上所見最早的栽培粟的遺存,表明北方是粟的原產地。在北方,與粟同樣古老的栽培作物還有黍,種植規模及產量可能沒有粟那樣大。,中國新石器時代的栽培穀物還有小麥和高粱。過去的研究認為,小麥最早是在西亞培植成功的,傳入中國的時間是西漢初年;高粱則是赤道非洲的作物,晚到公元三四世紀才傳入中國。可是中國西部的新石器遺址卻同時發現過小麥和高粱遺存,年代不晚於距今五千年。最新的估計是,中國小麥最早有可能是在西部高原馴化成功的,至遲在五千年前便引種到了黃河流域,只是種植不很普遍。黃河流域植麥早而又不普遍,主要可能是受到食用方式的限制。中國自古有粒食的傳統,麥子粒食口感不佳,趕不上小米,所以人們以粟為主要農作物。而高粱在中國也是獨立起源的,起源地是乾旱的黃土高原,與非洲高粱沒有什麼關係。,中國古代將栽培穀物統稱為“五穀”或“百穀”,主要包括谷(粟)、黍、麥、菽(豆)、麻、稻等,除麥和麻以外,都有七千年以上的栽培史。原始農業的發生和發展,使人類獲取食物的方式有了根本改變,變索取為創造,變山林湖海養育為黃土大河養育,飲食生活有了全新的內容。,原始農耕的發展,同時還使得另一個輔助性的食物生產部門——家畜飼養業產生了。家畜中較早馴育成功的是狗,由狼馴化而來。中國多數新石器時代遺址都有狗的遺骸出土,有的年代可早到距今近八千年。農耕部落最重要的家畜是豬,馴化成功的年代與家狗基本同時。,中國許多地點的新石器時代墓葬中都可見到用作隨葬品的豬骨,有時甚至是一頭完整的豬,表明豬的飼養比較普遍。豬和狗在新石器時代的北方和南方都有飼養,北方還有家雞,南方則有水牛。到新石器時代晚期,又馴化成功家馬、家貓、家山羊綿羊。也就是說,中國傳統家畜的“六畜”,即馬、牛、羊、雞、犬、豕,在新石器時代均已馴育成功,我們當今享用的肉食品種的格局,早在史前時代便已經形成了。

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