二號站註冊_醬黃瓜的滋味

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黃瓜好看,青碧色,雖有毛刺,卻絲毫不掩其光鮮。黃瓜好吃,爽脆可口,有清氣,吃上一口,最能解膩。但我最心儀的黃瓜做法,還數醬黃瓜。,在我看來,黃瓜在蔬食之中,算是一等一的有特色。何以見得?很簡單,把黃瓜扔到醬缸中,揉它,腌它。數月後,再看它,依然脆爽如初,青碧不減。,提及腌醬黃瓜,我的外婆很有心得。少年時,我常見外婆在夏秋之交腌制醬黃瓜的情景。新鮮採摘的黃瓜,用小蘇打和食鹽搓洗,再用清水洗凈,放在窗檯的通風處自然晾乾。黃瓜晾乾表面的水分后,掐頭去尾,只留取中間粗細均勻的部分,切成十厘米左右的黃瓜段。接着,把黃瓜段豎向一剖為四,撒入白砂糖,在瓦盆中蓋上紗布放置一陣。這時就可以準備腌制的湯料了。,腌制醬黃瓜的湯料也很是精細考究。青紅椒切成馬耳狀,蒜瓣和姜切片。然後起鍋,倒入植物油,中火燒至油熱起泡,撒入香恭弘=叶 恭弘、花椒、八角,慢慢炒至金黃。撈出作料后,把剛剛切好的青紅椒、蒜片、薑片倒進去,翻炒出香氣,再加入醬油一碗、老陳醋半碗、豉油半碗,熬至開鍋沸騰之後,自然放涼。,此時再回頭看瓦盆里的黃瓜,已經被白砂糖腌出了很多水分。倒掉這些水,用清水洗去黃瓜表面的糖,墊着白紗布把黃瓜段中的水分擠出來,再加入方才炒制的料汁攪拌均勻。最後準備一隻乾淨罈子,把黃瓜和料汁一起裝進去,封口十天左右,醬黃瓜就腌制完成了。,清晨,打開醬瓜壇,用乾淨竹筷取出半碟醬黃瓜,淋上麻油,配饅頭來吃,足令人食指大動。醬黃瓜儘管在罈子里歷經作料腌制,撈出時依然青碧不改本色,吃起來嘎吱脆響,平添不少咀嚼的樂趣。這樣的醬黃瓜,很是爽口開胃,夾饅頭或配清粥,都是不錯的搭配。,外公很喜歡吃醬黃瓜。農忙時節,他在田間勞作,有時候顧不上回家吃飯,便會事先用搪瓷缸帶上半缸子蒸熟的米飯,兩根醬黃瓜。農忙間隙,在地頭生起來一堆火,把搪瓷缸中的米熥熱,直到底部的米飯出現了鍋巴。這樣的飯搭配醬黃瓜來吃,有鍋巴的脆,有黃瓜的爽,很合外公心意。,以前,除了手巧的家庭主婦,醬菜店也會做醬黃瓜。醬菜店裡做的醬黃瓜堪稱壯觀,他們喜歡用長老的黃瓜,去除內部的籽粒,整條腌制,用的據說是祖傳的百年老醬,吃起來酣暢厚道,來上一塊,如飲經年老酒。,走筆至此,念及醬黃瓜的滋味,我已口舌生津,不能自已。

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