如今，正是中國傳統中喝春茶的好時節，趁着穀雨到來之前，茶廠們正在忙碌着採制今年的第一批茶恭弘=叶 恭弘。不過，雖然傳統的春茶已經到來，但是人們喝茶的方式已經從傳統的沖飲變成了今天多樣化的飲用方式。新式茶飲在近十年的崛起讓年輕人有了更多選擇，茶恭弘=叶 恭弘底料的選擇使得果茶與奶茶的調配變得更加可口；繁瑣的儀式和茶道用具不再符合人們工作節奏的需求，取而代之的是袋裝茶和茶包。,另外，作為已經風靡世界的飲品，不同國家在喝茶這件事情上衍生出了不同的文化，日本的抹茶，英國的伯爵茶與花草茶，美國的冰茶，還有根據茶恭弘=叶 恭弘製作方法誕生的其他飲品。喝茶方式的多元意味着茶文化在世界範圍內的進一步傳播，它在當下既傳承了傳統與歷史的一面，同時又是現代貿易交流的結果。,年輕人喝茶的方式有很多，大多數人已經不再青睞純茶或者沖泡茶恭弘=叶 恭弘，而是會選擇奶茶、混合茶、果茶等等，或者直接購買便利店裡的瓶裝奶茶。即使是沖泡，年輕人也更傾向於選擇便捷的茶包。無論現代人選擇什麼樣的飲茶方式，這些都是茶恭弘=叶 恭弘歷史發展了幾百乃至上千年所孕育的結果。如今，茶恭弘=叶 恭弘已經成為全球飲用種植的飲品，不同地區最終所青睞的茶恭弘=叶 恭弘，背後既有文化傾向的選擇，也有歷史衝突的結果。,古代的吃茶與點茶,雖然在資深茶恭弘=叶 恭弘愛好者眼裡，用茶包實在是個不怎麼地道的方法，不過，飲茶的方式歷史上本身就是一直在變化的。例如，我們有時候會將“喝茶”說成“吃茶”或者“點茶”——這一用法在明清時期的小說中更加常見，在今天看來，所謂的“吃茶”與“點茶”只是喝茶的另一種說法，但在歷史上，這些詞組裡的動詞，真的就是指古代人喝茶的方式。,先說“吃茶”。這個時間應該追溯到中國氏族時期，當時我們的祖先已經發現了茶樹，還處在採摘時期的人們先是把茶恭弘=叶 恭弘直接從樹上摘下來，像野菜那樣食用，結果發現難以下咽，於是人們開始嘗試在茶恭弘=叶 恭弘中加入一些調料，混起來吃。,至於加的調料是什麼，遠古時期已不可考。在留存的文字記錄中，比較早的是三國時期《廣雅》一書中的說法，大概的吃茶流程是先把茶餅烘烤，搗成碎末，然後再用沸水沖開，加入的調料分別是蔥、姜、橘子皮。這些調料一起沖茶，不知道古代人感覺味道如何，總之在今天像是任何一家茶飲店都不會嘗試推出的暗黑新品。另外當時人們也不是去喝茶水，今天的“清飲烹茶”大概直到唐朝陸羽寫出《茶經》之後，才被大規模推崇。在此之前，人們所吃的茶几乎等於菜粥。除了蔥姜之外，裏面還會出現的調味品還包括茱萸、棗、薄荷等等。,聽起來，現在一些進口的英國薑黃茶、肉桂胡椒茶，也沒有那麼異類了。再說“點茶”。點茶是宋代典型的飲茶方式，施耐庵在寫《水滸傳》的時候也沒有遺漏這個細節，即使他所在的明代飲茶方式已經採用了延續至今的泡茶法，但在《水滸傳》中還能見到還原了宋代生活的描述——“史進便入茶坊里來，揀一付座位坐了。茶博士問道：‘客官吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶，放在史進面前。”（這裏選擇的原文是容與堂本，在一些其他版本的水滸傳中，沒有這個對話細節） ,宋代的點茶有點現代工業的感覺，人們不再直接用沸水煮茶恭弘=叶 恭弘，而是使用茶粉。宋徽宗本人最為推崇點茶中的“融膠法”——先把茶粉調成糊狀，再用沸水環繞沖入。沖茶的過程有點像是手沖咖啡。不過，宋代使用的雖然也是類似於今天茶包中的茶末，但製作過程卻更費勁，用的並不一定是下等茶恭弘=叶 恭弘，而是要先把茶恭弘=叶 恭弘製作成茶餅茶團，再在沖泡中使用。因為製作起來耗費時力，到了元朝，就被官方以杜絕浪費為理由給禁止了。不過，使用茶末的思維倒是繼續在海外發揚了下去，日本人將這種點茶方式帶了回去，逐漸在茶道中發展出了“抹茶”。,冰茶與調配茶的誕生,除了日本發展出抹茶外，北美地區也產生了新的茶飲。其實歷史上茶恭弘=叶 恭弘進入美國的流行過程頗為費勁，美國人從一開始就不喜歡茶恭弘=叶 恭弘這種飲品，認為它缺乏陽剛氣質，與喝威士忌和咖啡的男性相比，喝茶的男性簡直就是娘娘腔。四處碰壁的英國茶恭弘=叶 恭弘公司只能另闢蹊徑，更換宣傳思路。對美國人來說，他們最吃的一套廣告方案是運動員所做的代言，於是茶恭弘=叶 恭弘公司開始在美國進行運動員也喝茶的宣傳。但是，大多數美國人依舊沒有接受茶恭弘=叶 恭弘，認為這個東西口感太差。,美國人認為茶恭弘=叶 恭弘口感差的原因，和他們當時感覺咖啡不好喝的原因一樣。美國人幾乎是在用最災難的方式處理飲品。煮咖啡時的美國人直接將咖啡壺放在爐火上煮沸，和燉湯差不多，而煮茶恭弘=叶 恭弘時的美國人又喪失了耐性，就是用沸水沖一下茶恭弘=叶 恭弘然後直接喝，茶恭弘=叶 恭弘的味道還沒來得及浸潤到茶湯中，對美國人來說，喝起來自然就味道寡淡，和熱水差不太多了。,茶恭弘=叶 恭弘在美國市場的宣傳攻勢在一戰之後展開，英國的茶恭弘=叶 恭弘公司認為美國是個龐大的潛在市場，一來戰後美國人的消費水平較高，二來當時美國正在施行禁酒令，英國人認為茶恭弘=叶 恭弘將會填補這個空隙，成為替代性的飲品。1924年，他們專門聘請了著名的廣告商查爾斯·海厄姆爵士，投入了數百萬美元，嘗試在美國普及茶恭弘=叶 恭弘。,海厄姆爵士的廣告思路從一開始就出現了問題，作為英國人，他一廂情願地認為，美國人會非常願意學習不列顛帝國人的生活方式，因此着重宣傳消費情感。但實際上，美國人對於學習英國人休閑的生活方式這一點並沒有特別的熱忱（奇怪的是，這個宣傳方式在挪威卻意外地有效，也許是往昔的成功讓海厄姆具有了盲目的自信）。海厄姆將茶恭弘=叶 恭弘的消費人群直接定位在美國的中產階級女性上，強調像英國人一樣喝茶所體現出的精緻與愜意，直接忽視了美國男性對茶恭弘=叶 恭弘的不屑。在碰到這些不屑的觀點時，海厄姆沒有試圖將茶恭弘=叶 恭弘和美國人看重的男子氣概進行聯繫，反而就“娘娘腔”一詞進行反擊，認為這是在歧視同性戀，是不正確的話語。換句話說，該反思的是消費者自己。,這麼一頓折騰后，儘管海厄姆對國內公司宣稱他已經將美國變成了喝茶的國家，但實際上，美國的茶恭弘=叶 恭弘消費量非但沒有擴張，反而還下降了。3年後，海厄姆被解聘，英國茶恭弘=叶 恭弘公司開始尋求新的宣傳思路。,外來文化想要進入美國，一直是個說難也難，說容易也容易的事情。難的是美國人對於自己的文化有着很強的依戀性，容易的是他們接納新事物的能力又特彆強。銜接二者的關鍵，就在於將產品針對美國人的生活方式進行本土化。,文章之前所說到的茶包，就是由美國人發明的。,這麼一說，我們或許就能理解了。美國人並不在乎喝到的茶恭弘=叶 恭弘究竟是上品還是下品，他們要的是便捷和效率，方便攜帶的茶包完美符合了這一需求。其實早在海厄姆進行宣傳的20世紀初，茶包就已經由美國公司開發了出來。對美國人來說，茶包的應用廢除了那些繁瑣的儀式，擺脫了茶具的束縛，更為方便。茶業公司也很開心，茶包所需的碎茶對品質並沒有什麼要求，即使是最便宜的低等茶恭弘=叶 恭弘也沒有關係，反正美國人也不在乎。,方便性的問題解決了，但是關於茶恭弘=叶 恭弘缺乏陽剛氣質的問題還在。這個問題最後的解決方式也很容易，在其他國家都在用熱水沖茶的時候，美國人創造出了——冰茶。這是一個只能在美國產生的衍生文化，因為當時雖然其他國家或早或晚也掌握了保存與製造冰的技術，但要麼不成熟要麼缺乏普及性，而美國幾乎是最早普及了家用製冰的國家。在一杯茶水裡加上幾個冰塊，再和雞尾酒混合起來，這一下子茶恭弘=叶 恭弘的陽剛問題就不存在了。可以說，冰茶這個美國飲品的誕生，才真正讓茶在美國流行起來。,今天，我們走進星巴克的話，可以在裏面點到不定時出現的冰花草茶，大概就是這種文化撞擊的產物。那個在菜單里單獨列為“茶瓦納”的條目，本來是一家獨立的公司。2012年茶瓦納被星巴克收購，這些飲品才出現在後者的店中，不過星巴克對於茶瓦納的維護並不好，如今茶瓦納的門店幾乎關閉，所剩的飲品種類也寥寥無幾。或許是星巴克不太適合經營這個業務的原因吧。畢竟，混合茶飲的發源地並不在咖啡重鎮西雅圖，而是在美國的波特蘭。波特蘭人將茶恭弘=叶 恭弘的搭配玩出了新花樣，不僅和檸檬橙汁搭配，還會加入泰國辣椒、樹莓、蜂蜜、玫瑰等等，基本將茶變成了雞尾酒。波特蘭人連茶品的名字都起得相當美國：超級愛爾蘭早茶、雙份佛手柑伯爵茶、綠茶意式咖啡等等。不過有趣的一點是，當美國人認定自己的國家創造出了冰茶后，其他冰制飲品的銷量大幅度下滑，傳統英國茶恭弘=叶 恭弘公司的產品也受到衝擊。這大概是當初想在美國大力推廣茶恭弘=叶 恭弘的英國人沒有想到的吧。,不過看到這裏，會發現在20世紀茶恭弘=叶 恭弘飲品走進世界潮流的時候，英國、美國以及暫時沒有提到的印度、錫蘭、日本都參与其中，而唯獨作為茶恭弘=叶 恭弘文化發源地的中國卻在此時缺席了。這其中的原因是什麼呢？,這就要從另一个中國大眾比較熟悉的茶恭弘=叶 恭弘品種、也是象徵著20世紀清朝茶業悲劇歷史的品類開始說起了——那就是阿薩姆茶。,阿薩姆茶的興起與清朝茶恭弘=叶 恭弘的衰落,2009年推出的瓶裝阿薩姆奶茶，至今仍舊很受歡迎。那麼，這個在世界範圍內都很有名氣的阿薩姆茶，究竟有着什麼樣的歷史源頭呢？,阿薩姆茶樹和中國茶樹的區別非常大。按照恭弘=叶 恭弘片大小分類的話，中國茶恭弘=叶 恭弘大多屬於小恭弘=叶 恭弘種和中恭弘=叶 恭弘種，而阿薩姆茶屬於大恭弘=叶 恭弘種。在培育之初，阿薩姆茶並沒能獲得市場的認可。阿薩姆茶的興起和中國茶恭弘=叶 恭弘在19世紀全球化的缺席，要從曾經還是英國殖民地的印度和鴉片戰爭開始說起。,在鴉片戰爭前的一個世紀里，隨着飲茶習慣的形成，歐洲人對茶恭弘=叶 恭弘的需求量進一步擴大，然而歐洲當時還沒辦法搞到茶籽，只能繼續與清朝政府溝通，試圖增加貿易量。這就導致了英國大量的白銀外流，根據歷史統計資料显示，當時清朝一年由茶恭弘=叶 恭弘貿易所得的白銀，就足以作為北洋水師整年的經費。同時，清朝政府並沒有開放貿易的意願，拒絕購買英國輸入的製造品，也拒絕傳授種植與製作茶恭弘=叶 恭弘相關的知識。英國人首先嘗試依靠鴉片來平衡貿易逆差，在印度地區種植鴉片銷售給清朝，但隨着清朝禁煙政策的發布，英國人便以此為借口，開始了第一次鴉片戰爭。,與鴉片戰爭同步進行的，是英國人試圖找到另一個茶恭弘=叶 恭弘種植地，來取代清朝茶恭弘=叶 恭弘在英國的地位。而這個地區，就是印度的阿薩姆。,阿薩姆地區位於中國、印度、緬甸、不丹等國的接壤處，曾經也是獨立王國，主要依靠清朝與南亞地區的貿易為生，本地種植物以甘蔗、檳榔、罌粟、煙草和稻米為主。在阿薩姆的叢林中其實天然生長着野生的茶樹，但是本地人對此並沒有興趣。直到英國殖民者到來，在殖民地發現了野生茶樹的他們欣喜若狂，立刻開始了對阿薩姆地區的改造，在當地建立了阿薩姆公司，其他作物被擱置，大量建立了茶恭弘=叶 恭弘種植園並強迫本地人勞作。,早期，英國人還試圖宣傳阿薩姆地區的茶樹和中國茶樹同根同種，並無區別，但在巨大的口味差異面前，英國人開始抹黑清朝茶恭弘=叶 恭弘，並宣揚自產的阿薩姆茶恭弘=叶 恭弘的好處。英國女王和印度總督等貴族都公開宣稱，阿薩姆茶恭弘=叶 恭弘是他們喝過的最優良的飲品，口味比清朝茶恭弘=叶 恭弘更佳。 ,同時，英國國內開始渲染清朝茶恭弘=叶 恭弘的可怕。維多利亞時代的食品安全專家認為，清朝茶恭弘=叶 恭弘製造業是摻假的重災區，從清政府進口的綠茶都是用顏料浸染過的紅茶。化學家羅伯特·沃林頓聲稱對茶恭弘=叶 恭弘進行了檢測，显示綠茶中含有普魯士藍、石綠、砷酸銅等危險物質。植物學家羅伯特·福瓊則聲稱，他在中國的時候曾經偽裝進入過茶恭弘=叶 恭弘生產地，那裡的工人用腳踩茶恭弘=叶 恭弘，滿身臭汗，手上都是染料的顏色。,在種種打擊下，廣州的進口商開始拒絕購買清政府的茶恭弘=叶 恭弘，清朝的茶恭弘=叶 恭弘發展進入了困境。隨着英國在19世紀的擴張，對清朝茶恭弘=叶 恭弘的刻板印象和恐懼也影響到了其他國家。這就是為什麼19世紀茶恭弘=叶 恭弘全球化的過程中缺少清朝茶恭弘=叶 恭弘身影的原因。而英國極力推崇的阿薩姆茶卻在世界各地流行起來。,那麼，原始阿薩姆茶的質量到底如何呢？其實在英國非官方的記錄中，英國人對於政府推崇的印度茶並不是很買賬。美國歷史學教授埃麗卡·拉帕波特在《茶恭弘=叶 恭弘與帝國》一書中記述了相關原因，一方面，由於茶恭弘=叶 恭弘製造技術的欠缺，阿薩姆茶在烘焙、卷制的過程中都有缺陷，另外，由於氣候和土壤的原因，印度茶的口味也比較古怪，又濃又苦，有雜草味，遠不如中國茶恭弘=叶 恭弘圓潤香醇。有商家留下了以下的文字記載：,“我本應該先用一些中國茶的……消費者認為我的茶恭弘=叶 恭弘根本不算茶恭弘=叶 恭弘，我試圖說服所有相關人員我的茶恭弘=叶 恭弘才是真正的茶恭弘=叶 恭弘，那種明顯的麥芽味是印度茶恭弘=叶 恭弘的優點之一，但沒有人相信我。”,因此，售賣阿薩姆茶的英國商家一度不會提起茶恭弘=叶 恭弘的產地。,然而，英國官方已經不怎麼進口清朝茶恭弘=叶 恭弘了，能批量採購到的只有阿薩姆茶。為了賣出這些茶恭弘=叶 恭弘，商家們開始想其他辦法，將阿薩姆茶與其他茶恭弘=叶 恭弘與飲品調配，從而開發出新的口味。口味濃烈的阿薩姆茶用於調配奶茶卻格外合適。就這樣，在新式飲品面前，不買賬的英國民眾也逐漸接受，而阿薩姆茶藉助着奶茶與調配茶的出現，也就此擁有了自己的名聲。,新茶崛起,時間來到今天，人們飲用茶製品已經不再需要承擔20世紀時期的政治博弈，而茶的形式也更加豐富。曾經作為新飲品出現的鴛鴦奶茶和絲襪奶茶，如今已經成為茶中的經典款。在中國，2015年被稱為“新式茶品元年”，在這一年裡，大量的新式茶飲品牌湧現，再到今天的網紅奶茶品牌，年輕的消費者們開發出了嶄新的飲茶方式。喜茶、一點點、奈雪、茶百道、煮恭弘=叶 恭弘、吃茶三千……這些都是在城市中擁有大量門店的新茶飲品牌，通過每隔一段時間就會推出的新品，來讓年輕人在無形當中接觸茶恭弘=叶 恭弘的多種口感。以喜茶為例，他們會將一杯果茶的茶底進行更新，比如從綠妍換成玉蘭等等，這個看似輕微的改動卻會帶來口感上的巨大變化，其實就是茶底中不同類別茶恭弘=叶 恭弘的比重調配所帶來的改變。,在世界範圍內，茶恭弘=叶 恭弘也正受到越來越多的歡迎。2013年，根據市場情報機構歐睿公司統計出的數據，當年的熱飲市場中茶恭弘=叶 恭弘的銷售額達到了400億美元，儘管看起來只有咖啡（800億美元）的一半，但如果換算成沖泡后的升數，茶飲的總量已經超過了咖啡。現在，茶恭弘=叶 恭弘正在成為世界性飲品，從最早的東亞，東南亞，再到歐洲，美國，再到後來非洲新興起的茶恭弘=叶 恭弘種植園，茶恭弘=叶 恭弘的範圍仍舊在繼續擴張。,而中國也迎來了新的轉機。在19世紀清政府的統治時期，因為管理不善、內憂外患以及後來的戰亂頻繁和國外的宣傳打擊，清朝茶恭弘=叶 恭弘幾乎淪為邊緣化的角色。但經過半個世紀的發展，中國現在已經重新成為了世界第一大茶恭弘=叶 恭弘種植國。隨着科學研究發現中國的綠茶要比用於調製茶的阿薩姆紅茶更加健康，部分美國廠家也開始更新原料，重新選擇中國綠茶。,在種類方面，除了各種以紅茶為基底調配的奶茶以及冰茶外，現代還出現了花草茶、藥草茶等新式茶飲。雖然一些花草茶和藥草茶從嚴格意義上來說並不能算是茶（因為不含茶恭弘=叶 恭弘），然而，也正是因為茶恭弘=叶 恭弘在歷史上曾經出現的新調配方式，才擴展了人們製作飲品的思路。可以預見的是，茶恭弘=叶 恭弘在未來的文化影響力還會繼續提升，不過，無論它的形式和配方發生什麼變化，作為最重要的原料，茶恭弘=叶 恭弘本身的質量和特性才是最終影響一杯茶口感的關鍵因素。在接下來的版面中，我們就將回歸到中國傳統的六大茶類，從它們最原初的樣貌了解茶恭弘=叶 恭弘本身的風格與魅力。 ,幾種受歡迎的世界茶飲,錫蘭紅茶 ,產於斯里蘭卡。錫蘭紅茶自誕生之日起便強調自己與印度紅茶的區別。其實與20世紀風靡的印度阿薩姆紅茶與大吉嶺紅茶相比，錫蘭紅茶的優勢在於該國的水熱條件，可以保障茶樹一年裡採摘三到四季，遠勝於印度的一年一季。因為產量的優勢，錫蘭紅茶也被立頓公司選擇作為原料基地。 ,珍珠奶茶,誕生於中國台灣的國際茶飲，成為“台灣風味”的代表性飲品。珍珠奶茶的風靡得益於它簡便的製作方式和多樣的口感，對於茶底，珍珠奶茶沒有嚴格的限制，從阿薩姆紅茶到綠茶再到台灣自產的凍頂烏龍，都可以作為一杯珍珠奶茶的原料，而且黑糖珍珠也可以替換為其他配料，多樣的搭配方式誕生了千變萬化的口感，具有非常靈活的選擇性。 ,英式格雷伯爵茶,英國伯爵茶可以算得上是國際茶中最知名的一種再加工茶。不過其實人們並不知道“格雷”是誰，也不知道所謂的“伯爵”指的是哪一個伯爵，但這並不重要。伯爵茶中的靈魂原料是Bergamot，英文中這個詞既指佛手柑，也指香檸檬，而正宗伯爵茶的原料必須是香檸檬，因為後者口感偏酸，前者口感偏甜，差異極大。另外一個有趣的事情是，名頭極大的英式伯爵茶，其實是由法國人配製創造的。 ,星野玉露 ,日本鼎鼎大名的高級綠茶，產於日本九州福岡縣，必須使用不經過修剪、自然生長十年以上的茶樹，在每年立春88天後開始採摘。星野玉露的成名得益於茶樹的生長環境和極為精良的製作工藝，在沖泡后，會在以苦澀為主的口感中帶有輕輕的海苔香氣。 ,南非路易波士茶,路易波士茶近兩年也在國內受到了不少人的青睞。其實，路易波士茶就是文章最後所說的那種，借鑒了茶恭弘=叶 恭弘的製作方式，但嚴格意義上並不能算是茶的茶。它使用的原料不是茶恭弘=叶 恭弘，而是當地名為路易波士的豆科灌木植物，茶恭弘=叶 恭弘中完全不含咖啡因，被稱為理想的天然飲品。而它製作的工藝流程，與綠茶的發酵過程比較相似。 ,絲襪奶茶,絲襪奶茶使用的原料是錫蘭紅茶，因為在沖制時使用的都是碎末茶包，在多次使用后，茶包上的網紋會變成深褐色，如同絲襪，從而得名絲襪奶茶。另外，據說正宗的絲襪奶茶在製作時會加入一些烤熟后的蛋殼，在增添風味的同時削減茶恭弘=叶 恭弘的苦澀感。,本次專題寫作參考資料： ,《茶恭弘=叶 恭弘與帝國》作者：（美）埃麗卡·拉帕波特，譯者：宋世鋒，版本：後浪 | 北京聯合出版公司 2022年1月,《中國茶圖鑑》作者：李韜，版本：江蘇鳳凰科學技術出版社 2021年2月,《茶恭弘=叶 恭弘帝國》作者：（英）馬克曼·埃利斯 / 理查德·庫爾頓 / 馬修·莫格，譯者：高領亞 / 徐波 版本：中國友誼出版公司 2019年5月,《有茶氣：謬誤與傳說中的中國茶》作者：曾園 版本：湖岸 | 北京聯合出版公司 2020年6月 ,《茶的真實歷史》作者：（美）梅維恆 / （瑞典）郝也麟，譯者：高文海 版本：生活·讀書·新知三聯書店 2021年6月,《中國綠茶》（茶說典藏）作者：夏濤編著版本：黃山書社 2015年1月,《中國紅茶》（茶說典藏）作者：鄭建新 鄭媛編著 版本：黃山書社 2015-1, 《白茶新語》作者：李建國版本：文化發展出版社 2019年1月
